Приходя на рынок или в магазин, мы видим на полках два основных вида изюма: золотисто-светлый и темно-коричневый. Большинство из нас уверены, что их делают из совершенно разных сортов винограда. Светлый — из белого, а темный — из черного. Но реальность намного интереснее. Очень часто оба этих вида получают из одного и того же зеленого винограда без косточек — знаменитого кишмиша. Попробуем разобраться, почему ягоды из одного урожая становятся абсолютно разными.
Кулинарная магия: все дело в сушке
Главный секрет кроется в технологии обработки и сушки свежего винограда. Именно она определяет конечный цвет, вкус и текстуру продукта.
Существует три основных метода превращения винограда в изюм:
-
Естественная сушка на солнце. Свежие ягоды раскладывают под прямыми солнечными лучами. Под действием тепла и ультрафиолета сахар в винограде начинает карамелизоваться. Натуральные ферменты окисляют ягоду. В результате сочный зеленый виноград постепенно темнеет и превращается в темно-коричневый или почти черный изюм.
-
Теневая сушка. Виноград вешают сохнуть в специальных проветриваемых помещениях или в тени. Процесс идет медленнее, но ягода сохраняет более светлый янтарный оттенок и получается очень мягкой.
-
Обработка диоксидом серы. Чтобы получить тот самый идеально золотистый и блестящий изюм, ягоды перед сушкой обрабатывают сернистым газом (E220). Он останавливает процесс ферментативного темнения. Масло и консервант сохраняют яркий желтый цвет.
Какой изюм полезнее для здоровья?
Разница в способах сушки влияет не только на внешний вид, но и на химический состав продукта.
Темный изюм, высушенный естественным путем на солнце или в тени, считается более натуральным. В нем сохраняется максимальное количество антиоксидантов, калия, железа и витаминов группы B. Он отлично укрепляет сердечно-сосудистую систему и повышает уровень гемоглобина.
Светлый изюм привлекает своим безупречным товарным видом. Однако наличие консервантов может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Чтобы избавиться от остатков сернистого газа, любой покупной изюм перед употреблением нужно обязательно промывать и замачивать в теплой воде. (Дополнительную информацию о принципах здорового рациона можно найти на официальном сайте Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ)).
Как выбрать качественный продукт
Чтобы не ошибиться при покупке сухофруктов, обращайте внимание на простые детали.
Хороший натуральный изюм не должен быть слишком блестящим или слипшимся. Идеальная ягода — сморщенная, матовая, умеренно мясистая и без посторонних запахов.
Если вы видите на витрине слишком яркий и глянцевый золотой изюм, знайте: его точно обрабатывали химикатами. А вот скромный темный изюм с матовой поверхностью чаще всего оказывается самым сладким и полезным.
Теперь вы знаете главный секрет сухофруктов. Выбирайте изюм осознанно и добавляйте его в свой ежедневный рацион с пользой для здоровья!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Сливочное масло 72,5% или 82,5%: в чём разница, кроме цены, и что лучше покупать
