Почему мы набираем вес от хлеба, даже если едим его совсем немного?
Хлеб — один из самых древних продуктов в истории человечества и основа рациона для миллиардов людей. Но новое исследование японских учёных ставит под сомнение его безопасность для фигуры. Оказывается, продукты из пшеничной муки могут настолько замедлять обмен веществ, что организм начинает набирать вес даже без увеличения количества калорий.
Что происходит с весом при избытке углеводов
Профессор Шигэнобу Мацумура и его команда провели интересный эксперимент. Учёные дали мышам выбор: обычный сбалансированный корм или продукты из пшеничной мулы — запечённую муку и хлеб. Параллельно другой группе предлагали рисовую муку.
Мыши почти сразу выбрали углеводную еду. Они практически полностью отказались от сбалансированного корма и перешли на пшеничные продукты. Уже через четыре недели у них заметно выросла масса тела и значительно увеличились жировые отложения. Честно говоря, люди тоже скорее всего выбрали бы хлеб — он же так вкусно пахнет.
Самое интересное началось дальше. Казалось бы, мыши просто объелись вкусняшкой и съели больше калорий. Но исследователи тщательно измерили суточное потребление энергии у всех групп. Оказалось, что мыши на пшеничной диете потребляли ровно столько же калорий, сколько и контрольная группа. То есть они не переедали, но при этом продолжали толстеть.
Почему хлеб замедляет обмен веществ
Если калорий поступает одинаково, а вес растёт — значит, организм стал тратить меньше энергии. Именно это и подтвердили учёные.
С помощью метаболического газового анализа они измерили, сколько энергии расходуют мыши. Результат поразил: у грызунов на пшеничной диете резко снизился расход энергии. Они двигались столько же, сколько раньше, но их базовый обмен веществ существенно замедлился.
Представьте машину, которая вместо того чтобы нормально сжигать топливо во время движения, начинает экономить и сливать излишки в запасной бак. Топливо поступает в том же объёме, но расходуется гораздо меньше, а всё лишнее откладывается про запас. Примерно так организм реагирует на избыток рафинированных углеводов.
Полученные данные говорят о том, что набор веса связан не с какой-то особой «вредностью» пшеницы, а с сильным предпочтением углеводов и последующими изменениями в метаболизме, — пояснил профессор Мацумура.
Важная деталь: мыши, которые ели рисовую муку, набирали вес по очень похожему сценарию. Конкретный вид рафинированной муки не играл решающей роли — дело именно в избытке переработанных углеводов в рационе.
Как углеводы превращаются в жир в организме
Чтобы понять, что происходит внутри, учёные изучили кровь и печень мышей.
Анализ крови показал сразу две проблемы. Уровень жирных кислот в крови вырос, а содержание незаменимых аминокислот резко упало. Это логично: пшеничная мука примерно на 80% состоит из углеводов и почти не содержит полноценного белка. Отказавшись от сбалансированного корма, мыши лишили себя нормального источника аминокислот.
Но самые серьёзные изменения произошли в печени. Гены, отвечающие за синтез жирных кислот и транспорт липидов, сильно активировались. Печень получала поток простых углеводов и активно превращала их в жир. Под микроскопом в печёночной ткани было видно множество жировых капель — явный признак того, что орган перешёл в режим активного накопления энергии.
По сути, организм полностью перестроил свою энергетическую систему: вместо того чтобы сжигать поступающие калории, он начал их запасать. И главным переключателем стала именно диета с преобладанием рафинированных углеводов.
Можно ли обратить набор веса от хлеба
Хорошая новость: когда исследователи убрали пшеничную муку из рациона уже потолстевших мышей, результат появился быстро. Уже через неделю активный набор веса остановился, а метаболические показатели начали возвращаться в норму. Это значит, что переход от углеводной диеты к сбалансированной может довольно быстро улучшить обмен веществ и вес.
Ещё одна интересная находка — различия между полами. Самки мышей набирали значительно меньше веса, чем самцы, на той же пшеничной диете. Учёные связывают это с защитным действием эстрогена, который снижает склонность к ожирению, вызванному питанием.
Однако даже у самок повышались уровни глюкозы и жиров в крови. То есть метаболический стресс всё равно присутствовал, просто внешне проявлялся не так сильно.
Касается ли это людей или только мышей
Важно отметить: исследование проводилось на мышах. Организм человека устроен иначе, поэтому напрямую переносить результаты на людей нельзя. Сами авторы это прекрасно понимают.
В дальнейшем мы планируем перенести исследования на людей, чтобы проверить, насколько эти метаболические изменения актуальны для реальных пищевых привычек, — заявил профессор Мацумура.
Команда также собирается изучить влияние цельнозерновых продуктов, нерафинированных круп, клетчатки, а также сочетания углеводов с белками и жирами, способы обработки пищи и время приёма еды.
Тем не менее работа поднимает важный вопрос. Десятилетиями наука об ожирении фокусировалась в основном на жирах — именно высокожировые диеты использовались для моделирования ожирения. При этом миллиарды людей каждый день едят хлеб, рис, лапшу и другие продукты из рафинированной муки, а влияние избытка простых углеводов на метаболизм изучено гораздо хуже.
Это исследование не значит, что хлеб нужно срочно исключать из рациона. Но оно научно подтверждает то, что многие замечали на практике: дело не только в количестве калорий, но и в том, как именно организм их использует. Если дальнейшие исследования на людях подтвердят эти выводы, это может сильно изменить подход к питанию — от простого подсчёта калорий к пониманию того, какие продукты мы едим и как они влияют на наш обмен веществ. А вообще, к выбору хлеба стоит подходить с умом и отдавать предпочтение самому полезному варианту.
