Приходя в магазин, мы сталкиваемся с выбором. На полках рядом лежат две пачки сливочного масла. На одной написано 72,5%, на другой — 82,5%. Вторая пачка всегда стоит дороже. В интернете гуляет популярный миф. Якобы масло 72,5% — это не масло вовсе, а сплошной растительный жир или трансжиры. А настоящим может быть только продукт с жирностью 82,5%. На самом деле это опасное заблуждение. Давайте разберем, чем они отличаются на самом деле.
Главный секрет: всё дело в обычной воде
Настоящее сливочное масло делают только из натуральных сливок. Никаких пальмовых масел, ароматизаторов или химикатов в нем быть не должно. Из чего же состоят оставшиеся проценты в пачке?
Ответ прост — это пахта и вода.
В масле жирностью 82,5% содержится ровно 82,5% молочного жира и около 16% влаги. В пачке 72,5% содержится 72,5% жира и около 25% влаги. Вот и вся разница! Никакого маргарина там нет. Продукт 72,5% исторически называют «Крестьянским», а 82,5% — «Традиционным». Оба эти вида производятся строго по государственным стандартам.
Почему появилась разница в процентах
Разделение масла по жирности появилось еще в СССР. Причина была сугубо экономической. На производство одного килограмма масла 82,5% требуется гораздо больше свежего молока, чем на килограмм масла 72,5%.
В условиях дефицита сырья технологи нашли способ выбивать из сливок больше влаги. Это позволило делать качественный продукт, расходуя меньше молока. Так на полках появилось популярное «Крестьянское» масло. Натуральность продукта при этом никак не пострадала. (Подробнее о нормативах качества пищевых продуктов можно узнать на сайте Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ)).
Какое масло лучше выбрать для кухни
Разница во влаге напрямую влияет на поведение масла при готовке. Поэтому выбор зависит от того, что именно вы собираетесь делать.
-
Для бутербродов и каш: Масло 72,5% отлично подходит для повседневного питания. Оно чуть менее калорийное, легче намазывается на хлеб и имеет приятный сливочный вкус.
-
Для выпечки и соусов: Здесь бесспорным лидером является масло 82,5%. Лишняя вода в тесте может испортить структуру песочного или слоеного теста. Высокая жирность дает пышность и правильную текстуру.
-
Для жарки и топления: Если вы хотите перетопить масло, берите 82,5%. В нем меньше воды, поэтому оно не будет сильно брызгать и пениться на сковороде.
Как не купить подделку
Миф о том, что 72,5% — это фальсификат, возник из-за недобросовестных производителей. Они действительно часто подделывают именно дешевое масло, подмешивая растительные жиры.
Чтобы обезопасить себя, всегда читайте состав. В нем должно быть указано только одно: «пастеризованные сливки». Если в составе есть растительные масла или заменители молочного жира — перед вами спред или маргарин.
И 72,5%, и 82,5% — это натуральные и полезные продукты. Покупайте проверенные бренды, смотрите на состав и выбирайте то масло, которое лучше подходит под ваши кулинарные задачи!
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Разделочную доску недостаточно просто ополоснуть. Вот как её правильно мыть
