Многие думают, что коричневая гречка — это исходный вид крупы. Но это не так. Привычный нам темный цвет и яркий аромат — результат сильной обжарки на заводе. Оригинал выглядит иначе.
Зеленая гречка — это то же самое зерно, но без термической обработки. Она сохраняет в себе всю природную пользу. Давайте разберемся, почему она исчезла с прилавков в прошлом веке и зачем возвращается сейчас. (Кстати, больше советов о сбалансированном рационе можно найти на официальном портале Здоровое питание).
Почему привычная гречка стала коричневой
Массово жарить гречиху начали в середине XX века. Причина банальна — удобство. Обжарка сильно продлевает срок годности крупы и упрощает логистику.
Сырая зеленая гречка капризна. Она быстрее портится и теряет товарный вид при долгой перевозке. Экономика просто вытеснила полезный продукт с полок. Коричневая гречка не хуже, с ней просто меньше хлопот для бизнеса.
| Характеристика | Зеленая гречка | Коричневая гречка |
| Обработка | Сырая (без термообработки) | Обжаренная (до 180°C) |
| Витамины | Сохранены полностью | Частично разрушены |
| Свойства | Способна прорастать | Не прорастает |
| Вкус | Нейтральный, травянистый | Яркий, ореховый |
Что мы теряем при обжарке крупы
На производстве зерно нагревают до 150–180 градусов. В этот момент начинается разрушение пользы.
Первыми «сгорают» витамины группы B. Сильнее всего страдает витамин B1 (тиамин). Также под удар попадают антиоксиданты и белок. Но есть и плюс. Высокие температуры разрушают фитиновую кислоту — вещество, которое мешает нашему организму усваивать железо и цинк. Поэтому обжарка — это не абсолютное зло, а просто изменение состава.
Рутин и живая сила зеленой крупы
Главный козырь сырой гречки — рутин. Это мощный антиоксидант, который защищает наши сосуды и снимает воспаления. Промышленная обжарка при 170 градусах почти полностью его уничтожает.
Кроме того, зеленая гречка — живая. Ее можно проращивать. Уже на пятый день проращивания количество антиоксидантов в ней вырастает в 5 раз! Заодно увеличивается уровень ГАМК — аминокислоты, которая снижает тревожность и успокаивает нервы.
Как правильно готовить зеленую гречку
Варить зеленую гречку так же, как обычную, бессмысленно. Вы просто сварите ее и убьете всю пользу, за которую заплатили. Чтобы сохранить витамины, делайте так:
- Залейте сырую крупу холодной водой на ночь (в пропорции 1:2).
- Утром тщательно промойте зерна от образовавшейся слизи.
- Ешьте крупу сырой, добавляйте в смузи или салаты.
- Если хочется теплого, просто заварите ее кипятком под крышкой на 15 минут.
Замачивание нейтрализует вредную фитиновую кислоту, и минералы усвоятся отлично. Вкус у такой каши будет непривычным, но рецепторы адаптируются всего за пару недель.
А вы уже пробовали проращивать зеленую гречку, или пока предпочитаете классическую коричневую?
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Почему нельзя смывать влажные салфетки в унитаз: разрушаем главный миф
