Каждый, кто хоть раз занимался нарезкой лука, знает, как это бывает: глаза начинают жечь, льются слёзы, и вид у тебя такой, будто только что посмотрел трогательную драму. В сети полно советов — от нарезки лука под водой до использования плавательных очков или жевания хлеба во время процесса. Однако учёные подошли к вопросу серьёзно и выяснили: всё дело в ножe и скорости нарезки.
Почему лук заставляет нас плакать
По данным Popular Science, лук выращивают уже тысячи лет — еще в Древнем Египте его клали в гробницы фараонов как символ вечности. Однако он был ценен не только за красоту: лук богат полезными веществами, помогает бороться с бактериями и укрепляет здоровье. Казалось бы, обычный овощ, но стоит его порезать — и слезы уже на глазах.
Всё дело в веществе с трудным названием — 1-пропенил-l-цистеин-сульфоксид. При нарезке лука выделяется соединение 1-сульфинилпропан, мельчайшие частицы которого поднимаются в воздух и раздражают слизистую глаз. В ответ глаза начинают защищаться, и мы невольно начинаем плакать.
Как избежать слёз при нарезке лука
Учёные провели необычный эксперимент: они резали лук разными ножами — от очень острых до почти тупых — и с разной скоростью. Выяснилось, что острый нож режет аккуратно, сохраняя структуру лука, и тогда в воздух выделяется меньше раздражающих глаз веществ. Тупой нож, напротив, мнет и давит лук, вызывая выброс большего количества едких частиц.
Кроме того, учёные заметили, что лук лучше резать медленно: быстрая нарезка создаёт целое облако раздражающих частиц, а медленная и аккуратная — помогает избежать слёз. Поэтому, если хочешь порезать лук без слёз, тщательно наточи нож и действуй спокойно.
Лайфхаки, чтобы не плакать при нарезке лука
Если идея с острым ножом и медленной нарезкой кажется тебе сомнительной, есть ещё несколько простых и проверенных способов избежать слёз:
-
Охлади лук перед нарезкой — держи его в холодильнике 20–30 минут. Холод замедляет выделение раздражающих веществ;
-
Режь лук под струёй воды — вода смывает едкие пары и не даёт им попасть в глаза;
-
Жуй жвачку или держи воду во рту — это переключает дыхание на рот, уменьшая попадание паров в нос и глаза;
-
Включи вентилятор или открой окно — свежий поток воздуха отгонит раздражающие пары подальше от лица;
-
Надень очки для плавания — выглядит необычно, но они действительно защищают глаза от раздражителей.
Все эти методы работают по одной причине: они препятствуют попаданию едких веществ на слизистую глаз.
