Яблоки в магазине блестят так, будто их отполировали до зеркального сияния, и это не обман зрения. Их действительно покрывают тонким слоем воска. Не стоит сразу пугаться: за этим блеском скрывается безопасная технология, которую применяют уже больше ста лет. Давайте разберёмся, что именно наносят на яблоко, зачем это делают и как с этим поступать.
Обработка яблок воском
Мало кто об этом задумывается, но яблоки от природы имеют собственный защитный воск. Все плоды покрыты натуральным воском, который вырабатывается самим растением и защищает кожицу. Во время созревания на поверхности появляется тонкая плёнка: она удерживает влагу, оберегает от вредителей и не даёт грязной воде проникнуть внутрь. Именно поэтому яблоко, сорванное с дерева, выглядит слегка матовым — это и есть природный воск.
Проблема появляется после сбора урожая. Воск не маскирует испорченные фрукты — он просто заменяет естественный защитный слой, который смывается при промышленной мойке. Яблоки тщательно моют, чтобы убрать грязь, остатки пестицидов и мусор, но вместе с ними исчезает и природная восковая оболочка. Без неё фрукт начинает быстро терять влагу, становится мягче и менее привлекательным.
Поэтому после мытья на яблоки наносят новый, уже искусственный слой воска. Это не маркетинговый трюк: воск начали использовать на фруктах и овощах ещё в 1924 году, когда учёные обнаружили, что он отлично предотвращает потерю влаги. Таким образом, технология применяется уже больше века.
Из чего делают воск для яблок
Состав покрытия может немного отличаться в зависимости от производителя и страны, но чаще всего используют три основных компонента:
- Карнаубский воск — получают из листьев бразильской пальмы. Этот же воск применяют в автомобильных полиролях и косметике;
- Канделильский воск — добывают из суккулентного растения канделилла, которое растёт в пустынных районах;
- Шеллак — натуральная смола, которую выделяет лаковый червец, живущий в Индии. Это то же вещество, что раньше использовали для покрытия мебели, но в пищевом варианте оно безопасно и давно применяется для глазировки конфет и кондитерских изделий.
Существует два главных типа пищевого воска для яблок — на основе карнаубского воска и на основе шеллака. Благодаря способности придавать красивый блеск, карнаубский воск и шеллак используют и в других продуктах питания, например, в шоколаде и кондитерских изделиях.
Безопасность воска на яблоках
Это самый важный вопрос для покупателей. Короткий ответ: по оценке регуляторов — да, безопасно. Вещества, которыми покрывают яблоки, не токсичны и официально разрешены контролирующими органами.
Пищевые воски без проблем потребляются людьми уже несколько десятилетий. Они не перевариваются организмом, а просто проходят через пищеварительный тракт, не всасываясь. Количество воска на одном яблоке минимально: на 160 000 фруктов расходуется всего около 450 граммов воска — это не больше двух капель на каждое яблоко.
Важный момент: мытьё яблока перед едой удаляет пестициды с поверхности, а сам воск не проникает в мякоть плода. Для здоровья воскование фруктов не представляет опасности, однако перед употреблением яблоки всё равно рекомендуется тщательно промывать под проточной водой.
При этом FDA не советует использовать для мытья фруктов мыло, моющие средства или специальные коммерческие составы. Фрукты имеют пористую структуру, и мыло может впитаться в них даже после тщательного ополаскивания, что способно вызвать проблемы со здоровьем.
Как смыть воск с яблок перед едой
Если вы всё же хотите есть яблоки без воскового слоя, можно воспользоваться несколькими способами:
- Промыть под тёплой водой — самый простой вариант: вымыть фрукты под тёплой или даже горячей водой, поскольку воск плавится при повышении температуры;
- Потереть щёткой — специальная овощная щётка помогает механически снять большую часть покрытия, одновременно удаляя грязь и бактерии;
- Использовать соду — пищевая сода даёт механическое воздействие на кожуру и хорошо очищает её от бактерий и других микроорганизмов;
- Срезать кожуру — самый радикальный способ, но при этом вы лишитесь значительной части полезных веществ, которые сосредоточены именно в кожице.
ВАЖНО ПОМНИТЬ: обычное мытьё водой не удаляет воск полностью, но эффективно очищает поверхность от бактерий и загрязнений.
Как правильно хранить яблоки
Восковое покрытие, кстати, помогает яблоку дольше оставаться свежим и после покупки. Дома главным помощником становится холодильник. Яблоки желательно хранить именно в холодильнике — это сохраняет их полезные свойства и заметно увеличивает срок годности. Оптимальная температура — от 0 до +4 градусов.
В холодильнике яблоки могут лежать от четырёх до шести недель. При комнатной температуре они выдержат всего одну-две недели и быстро станут мягкими. Лучше не мыть яблоки перед хранением, так как влага на поверхности провоцирует появление плесени. Помойте фрукт непосредственно перед тем, как собираетесь его съесть.
Ещё один важный момент: упаковка не должна быть полностью герметичной, потому что даже сорванное яблоко продолжает «дышать» и выделять этилен. Стоит избегать соседства яблок с продуктами, имеющими сильный запах, а также с другими фруктами, которые активно выделяют этилен.
Таким образом, восковое покрытие на яблоках — это не маркетинговая хитрость и не способ скрыть некачественный товар. Это проверенная десятилетиями технология сохранения свежести, одобренная регуляторами во всём мире. Воск не проникает в мякоть, не усваивается организмом и присутствует на фрукте в микроскопическом количестве. Если вас это всё равно беспокоит — достаточно хорошо помыть яблоко тёплой водой или потереть щёткой. А отказываться от яблок точно не стоит: они по-прежнему остаются одним из самых полезных и доступных фруктов.
