Из чего на самом деле делают сосиски по ГОСТу
Главный ингредиент хороших сосисок — это измельчённое мясо. Обычно это смесь говядины и свинины в разных пропорциях. Например, в говяжьих сосисках по ГОСТу мяса должно быть не меньше 80%. В молочных сосисках — около 35% говядины и 60% свинины, плюс сухое молоко, яичный меланж и специи.
Все эти требования подробно описаны в ГОСТ 23670-2019. Там прописаны точные рецептуры для каждого вида: какое мясо, какие добавки и в каком количестве. Поэтому утверждение, что сосиски делают из отходов, — миф, если на упаковке стоит маркировка ГОСТ.
Совсем другое дело — сосиски, сделанные по техническим условиям (ТУ). Здесь производитель сам решает, что и в каких пропорциях использовать.
Что означают категории А и Б на сосисках
Буквы «А» и «Б» на упаковке — это не оценка качества. Они показывают долю мышечной ткани в продукте. Об этом рассказано на сайте Роскачества.
- Категория А — не менее 60% мышечной ткани. Это самые мясные сосиски.
- Категория Б — от 40 до 60% мышечной ткани. Такие сосиски получаются более нежными и мягкими, в них чаще добавляют молоко или сливки.
Категория «Б» не означает «плохой продукт». Просто в них чуть меньше чистого мяса и другая текстура. Обе категории полностью соответствуют ГОСТу.
Важно понимать, что эти обозначения относятся именно к гостовским сосискам. На продуктах по ТУ производитель может использовать свою систему маркировки.
Фосфаты и нитритная соль в сосисках
В составе почти всегда есть два «страшных» ингредиента: фосфаты и нитритная соль. На деле они выполняют важные функции.
Фосфаты помогают сохранить однородную консистенцию фарша и красивый срез. Они разрешены и строго дозированы. Проблемы возникают только при сильном переизбытке фосфора в рационе.
Нитритная соль — это обычная соль с небольшой добавкой нитрита натрия. Она подавляет опасные бактерии (в том числе ботулизм), сохраняет приятный розовый цвет и усиливает вкус. В допустимых количествах она делает продукт безопаснее.
Чем дорогие сосиски отличаются от дешёвых
Разница в цене может быть в два раза и больше. Главное отличие — в сырье и рецептуре.
Сосиски по ГОСТу не могут содержать сою, крахмал, мясо птицы, шкурку или целлюлозу. Всё это разрешено только в продуктах по ТУ. Именно такие добавки позволяют сильно снижать себестоимость.
При этом сосиски по ТУ — не всегда плохой выбор. Например, вариант с курицей может быть менее жирным. А сосиски с сыром вообще можно делать только по ТУ. Главная проблема — производитель не обязан полностью раскрывать состав.
Как правильно выбирать сосиски
Чтобы не ошибиться, достаточно соблюдать несколько простых правил:
- Ищите маркировку ГОСТ 23670-2019 и проверяйте, что стандарт относится именно к составу, а не только к упаковке.
- Смотрите на категорию: «А» — больше мяса, «Б» — более нежная текстура.
- В составе на первом месте должно быть мясо (говядина или свинина).
- Цвет должен быть естественным розоватым, без яркой химической окраски.
- Всегда проверяйте дату изготовления и срок годности.
- Лучше брать упакованные сосиски — там всегда указан полный состав.
Гостовские сосиски можно есть даже холодными, но в горячей воде они становятся сочнее. Глянцевую оболочку снимают, натуральную можно оставить.
ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Как определить свежесть яйца за секунду
Можно ли есть сосиски каждый день
Сосиски — это вкусный и удобный продукт глубокой переработки. В них нет ничего страшного, если они сделаны по ГОСТу. Однако врачи рекомендуют не делать их основой рациона и употреблять в умеренных количествах.
Рецептура российских сосисок мало изменилась с советских времён. Современный ГОСТ во многом продолжает традиции 1936 года, когда их запустил Анастас Микоян.
